BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018

Categorie: Best Praline Students

School: VTI Spijker - Hoogstraten

Naam creatie: Summer Carot

Beschrijving: Deze vormpraline is gemouleerd met fondant chocolade en een mengeling van cacaoboter, witte chocolade en oranje kleurstof als garnituur. Ze is gevuld met een laagje gel van wortel, geparfumeerd met bloedappelsien en gember en een afwerking van gekaramelliseerde stukjes cashewnoot. De andere vulling waarmee de praline wordt afgesloten is een ganache op basis van arriba geparfumeerd met tijm.