DES DESSERTS AU CHOCOLAT QUI FONT FONDRE VOTRE CŒUR

À l'approche des fêtes de fin d'année, le fabricant de chocolat Callebaut a demandé à quelques-uns des meilleurs chocolatiers, pâtissiers et glaciers du pays de partager avec vous la recette de leur dessert au chocolat préféré de tous les temps. Ils ont croisé les spatules à chocolat et les couteaux à palette et ont transformé des recettes classiques en bombes gustatives paradisiaques au chocolat. De la Dame Blanche, en passant par le moelleux au chocolat et le macaron, jusqu'à la mère de tous les desserts au chocolat: la mousse au chocolat ! Idéal pour clôturer un dîner de fête ou pour gagner le cœur de votre amoureux (après tout, le chemin de l'amour passe par l'estomac!). Bon appétit!

En tant que "créateur de chocolat", David Maenhout (Chocolatier M, Knokke-Heist) a remporté plusieurs prix et récompenses internationaux au cours de sa carrière. Il crée des desserts uniques et sur mesure pour des restaurants étoilés du monde entier. Il partage maintenant avec nous sa recette d'une délicieuse mousse au chocolat.

Jan Foubert (Crèmerie Foubert, Saint-Nicolas & Anvers) a ouvert une glacerie avec son frère il y a dix ans. En 2021, ils emploient plus de 300 personnes différentes chaque année. À la demande de Callebaut, Jan a créé une version contemporaine de la Dame Blanche.

Jean Philippe Darcis (Darcis, Verviers) est connu en tant que grand pâtissier et maître chocolatier pour ses emblématiques  "Macarons de Paris". Il a créé un macaron avec du chocolat Callebaut.

Joost Arijs (Gand) a appris les ficelles du métier en tant que maître pâtissier en qualité de chef pâtissier dans le restaurant trois étoiles Hof van Cleve. Depuis 2011, il possède sa propre pâtisserie/chocolaterie à Gand, qui a rapidement été désignée meilleure pâtisserie de Belgique par le guide gastronomique Gault & Millau. Il fera fondre votre cœur avec sa recette de moelleux au chocolat.

MOUSSE AU CHOCOLAT DE DAVID MAENHOUT

Ingrédients

170 g de Callebaut N°811 - Chocolat Noir
15 cl de crème (35% de matière grasse)
20 g de sucre
50 g de pâte de noisettes (praliné)
45 cl de crème

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez le praliné aux noisettes. Faites bouillir 15 cl de crème avec le sucre - Conseil supplémentaire : n'hésitez pas à ajouter de la cannelle ou du gingembre râpé à la crème.
Après l'ébullition, versez le chocolat dans une passoire, mélangez et laissez refroidir. Incorporez l'autre partie de la crème et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Peu avant de servir, fouettez le mélange complètement refroidi jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Mettez le tout dans une poche à douille et répartissez-la dans des bols à la mode.
Conseil supplémentaire: par exemple, répartissez la mousse en trois couches avec des biscuits croquants entre les couches. Replacez-les dans le réfrigérateur.

RECETTE DAME BLANCHE DE JAN FOUBERT

Ingrédients pour la glace vanille au chocolat blanc

50 g de chocolat fondant blanc Barry Callebaut - W2, callets blancs.
1 gousse de vanille ou arôme de vanille
3 jaunes d'œuf
400 ml de lait entier
150 ml de crème fouettée
150 g de sucre
Une pincée de sel

Préparation

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le lait, la crème et le sel. Chauffer lentement en remuant jusqu'à ce que le produit soit juste en dessous du point d'ébullition (+/- 85°C). Retirez le mélange du feu et faites fondre le chocolat blanc sous le mélange tout en remuant. Laissez refroidir le mélange. Préparez la crème glacée en suivant les instructions de votre sorbetière.

Ingrédients pour la sauce au chocolat chaud

150 g de Callebaut N°811 - Chocolat Noir
150 g de crème fouettée
pincée de sel

Préparation

Porter la crème fouettée juste en dessous du point d'ébullition (+/- 85°C) tout en remuant
Retirez le mélange du feu et faites fondre le chocolat fondant ou au lait sous le mélange tout en remuant
Ajoutez éventuellement une pincée de sel  selon votre goût

CHOCOLAT MOELLEUX PAR JOOST ARIJS

Ingrédients pour le streusel aux noix de pécan

200 g de beurre
100 g de sucre brun clair
100 g de sucre de canne
240 g de noix de pécan
240 g de farine
12 g de fleur de Sel

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et émiettez-les. Cuire au four à 170 °c pendant 15 min

Ingrédients pour le caramel salé

220 g de sucre
200 g de crème
20 g de beurre salé
¼ de gousse de vanille

Préparation

Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille, caramélisez le sucre et déglacez avec la crème bouillante. Ajoutez le beurre

Ingrédients pour les moelleux au chocolat (pour 10 pièces)

250 g de Callebaut N°811 - Chocolat Noir
200 g de beurre
6 jaunes d'œuf
6 blancs d'œuf
200 g de sucre
50 g de farine
50 g de fleur de sel

Préparation

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez le blanc d'œuf avec la moitié du sucre. Mélangez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre et battez en blanc.
Mélangez le chocolat fondu sous les jaunes d'œuf.
Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel.
Etalez le blanc d'œuf sous le mélange. Remplissez les anneaux en acier inoxydable jusqu'au ⅔. Laissez durcir au réfrigérateur et faites cuire au four pendant 10 minutes à 190°C juste avant de servir. Dressez le moelleux chaud sur une assiette et terminez comme indiqué sur la photo.
Servez avec une boule de glace à la vanille fraîchement tournée.

MACARON FOURRÉ AU RHUM ET À LA VANILLE

Ingrédients pour le macaron

120 g de sucre glace
120 g de farine d'amande
110 g de blanc d'œuf
125 g de sucre

Comment le préparer

Tamisez le sucre glace et la farine d'amande. Battre le blanc d'œuf en neige, ajouter le sucre et mélanger avec le sucre glace et la farine d'amande. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de jolis macarons sur une plaque à pâtisserie. Laissez durcir pendant au moins 30 minutes.
Puis faites cuire les macarons pendant 18 minutes à 130 degrés.

Ingrédients pour la garniture des macarons

20 cl de crème fraîche
370 g de chocolat blanc W2 de Callebaut
25 g de rhum (Macaya)
2 gousses de vanille

Comment faire la ganache

Faites bouillir la crème avec les gousses de vanille et incorporez le chocolat blanc. Ajoutez le rhum et mélangez. Laisser cristalliser pendant 24 heures.