La consommation domestique de pommes de terre fraîches augmente

Suite au contexte de la Covid-19 et aux mesures associées, la consommation domestique de pommes de terre fraîches a augmenté de 8% en 2020. Cela a mis fin à la tendance à la baisse de la consommation domestique. C'est ce qui ressort, entre autres, du rapport Consumptietracker du VLAM, une étude en ligne réalisée par iVox, et les données que VLAM a achetées à GfK Belgium, qui suit les achats de 6.000 ménages belges pour la consommation à domicile.

en direct de la ferme

Cette année, le passage des grands aux petits conditionnements s'est également arrêté et nous avons acheté relativement plus souvent dans les magasins spécialisés et directement chez l'agriculteur. La part de volume des pommes de terre belges a légèrement augmenté pour atteindre 76% et les pommes de terre biologiques ont maintenu le statu quo avec une part de volume de 5%.

La pomme de terre arrive en tête des accompagnements en Belgique

D'après le ConsumptieTracker du VLAM, où les consommateurs ont été interrogés chaque jour de 2020 sur ce qu'ils avaient mangé la veille de l'enquête, il apparaît que la pomme de terre est l'accompagnement le plus fréquemment consommé en Belgique: ce jour-là, 41% des Belges ont mangé des pommes de terre (y compris des frites), 23% des pâtes, 9% du riz, 3 % des nouilles, 1% du quinoa ... Ce sont plutôt les 55-64 ans, les Flamands, les couples en ménage, les familles avec enfants, les personnes moins instruites, les personnes vivant à la campagne et les personnes ayant des racines belges qui mangent des pommes de terre. Les pommes de terre cuites à l'eau restent la préparation la plus courante, suivie des frites, de la purée et des pommes de terre au four.

Le domicile est le premier lieu de consommation

Quand nous mangions des pommes de terre à l'eau en 2017, c'était à la maison dans 85% des cas. Nous avons également consommé d'autres préparations de pommes de terre non frites principalement à la maison en 2017. Pour les frites, la situation est différente, puisque nous avons mangé les frites à la maison seulement dans 53% des cas en 2017 et nous les avons mangées proportionnellement plus souvent dans des établissements de restauration et dans d'autres lieux (par exemple, des événements, des salles des fêtes ...). Les pâtes et le riz sont aussi principalement consommés à la maison, mais par rapport aux pommes de terre à l'eau, nous mangeons plus souvent des pâtes et du riz au restaurant et au travail/à l'école.

Les pommes de terre non frites ont un fort profil de consommation à domicile et, en raison de la pandémie de Covid-19 et des mesures associées (fermeture des établissements de restauration, annulation des événements, travail à domicile obligatoire, etc.), nous en consommons encore plus à domicile. En 2020, dans 9 cas sur 10 (89%), lorsque nous avons mangé des pommes de terre nature, c'était à la maison. Pour un produit d'extérieur plus typique comme les frites, le changement a été encore plus drastique: la part de la consommation à domicile est passée de 53% en 2017 à 70% en 2020 au détriment de la consommation à l'extérieur (principalement la restauration et les autres canaux). Cependant, la consommation de frites à domicile n'a pas entièrement compensé la perte partielle de la consommation hors domicile : alors qu'en 2017, lors d'une journée moyenne, 12,3% des Belges mangeaient encore des frites, ils n'étaient plus que 10,6% en 2020.

La consommation domestique de pommes de terre fraîches a augmenté de 8%

Ce passage de la consommation en extérieur à la consommation à domicile en 2020, dû aux mesures Corona, se reflète bien sûr aussi dans les chiffres de la consommation à domicile de pommes de terre fraîches. Après une baisse de la consommation domestique de 23,3kg par habitant en 2016 à 20,5kg en 2019, celle-ci est repartie à la hausse en 2020 pour atteindre 22,0kg par habitant (+8%). La forte augmentation est constatée chez les personnes vivant seules, les groupes sociaux supérieurs et à Bruxelles, ce qui n'est pas un hasard si ces groupes de population consomment normalement proportionnellement plus à l'extérieur du foyer.

En particulier lors du premier confinement, nous avons noté une forte augmentation du volume (+17% par rapport à la même période en 2019). Entre les deux confinements, ce volume de lac est tombé à +3%, pour remonter lors du second confinement, mais moins fortement que lors du premier (+12%). Nous avons également remarqué dans les chiffres de pénétration quotidienne que pendant le premier confinement, les Belges ont relativement plus souvent mangé des pommes de terre cuites à l'eau et que pendant cette période, nous sommes donc revenus plus souvent à nos plats traditionnels bien connus et toujours très appréciés.

Avec une pénétration annuelle de 90%, les pommes de terre fraîches restent un produit que la quasi-totalité des ménages belges achètent et ce, en moyenne 14 fois par an. Les années précédentes, nous avons constaté que le nombre de ménages acheteurs est resté stable et que la fréquence d'achat n'a également que légèrement diminué, mais nous avons surtout remarqué une baisse du volume par achat. Les petits paquets (<5kg) sont devenus de plus en plus populaires. En 2020, nous avons vu que, sous l'effet de la crise sanitaire, le volume par achat a de nouveau augmenté et que les plus gros emballages ont gagné en importance. Comme nous avons dû davantage cuisiner nous-mêmes, nous avions davantage besoin de pommes de terre. Cependant, pour que le risque de contamination reste suffisamment faible, nous sommes allés moins souvent faire les courses et nous avons donc acheté plus par passage au magasin. Nous avons également commencé à nous approvisionner davantage auprès des magasins spécialisés et en circuit court (voir ci-dessous), des points de vente dans lesquels on achète en général des pommes de terre en plus grandes quantités.

Les trois quarts des pommes de terre que nous avons achetées étaient belges et 5% biologiques

Les trois quarts des pommes de terre achetées sont d'origine belge (légère augmentation par rapport à 2019). La part des pommes de terre belges est bien sûr la plus élevée pour les achats directs. Mais cette part est également supérieure à 80 % dans les grandes surfaces et les supermarchés de quartier. La part des pommes de terre belges est la plus faible dans les magasins de hard discount (67%). La part des pommes de terre belges est la plus élevée au cours du premier et du quatrième trimestre.

La part en volume des pommes de terre biologiques a augmenté ces dernières années: de 3,4% en 2016 à 5,0% en 2019. En 2020, la part du bio est restée à 4,9%.

Les magasins spécialisés et en circuit court gagnent des parts de marché

Les hypermarchés et les grands supermarchés (DIS 1) restent le canal d'achat le plus important pour les pommes de terre fraîches avec une part de volume de 39%, suivis par le hard discount (Aldi et Lidl) avec 30% et les magasins de quartier avec 14%. Ces dernières années, le hard discount et les supermarchés de quartier ont enregistré la meilleure croissance sur le marché de la pomme de terre. Toutefois, en 2020, nous avons commencé à acheter proportionnellement plus auprès des magasins spécialisés (magasins de fruits et légumes) et directement auprès du producteur, ce qui a permis d'enrayer la tendance à la baisse de ces deux canaux.

Rendez-vous sur le site du VLAM pour consulter l'article complet (en néerlandais) incluant les graphiques.