Allergenen Consultancy: votre spécialiste en allergènes

Allergenen Consultancy est spécialisée dans les allergies alimentaires pour les professionnels de la transformation des aliments. Nous proposons des conseils, des cours et des formations (y compris des cours en ligne), des tests rapides, des analyses d'allergènes (en laboratoire), des tests d'hygiène et des icônes d'allergènes.

Grâce à nos connaissances et à notre expérience, Allergenen Consultancy est l'organisation par excellence pour un soutien professionnel, expert et surtout pratique dans la mise en œuvre de la législation, la maîtrise de la contamination croisée, l'établissement de systèmes de gestion des allergènes, l'assurance de la production sans gluten ou la réalisation d'évaluations des risques telles que VITAL.

Cours et formation

Chez Allergenen Consultancy, vous pouvez obtenir toutes les formes de formation et d'entraînement. En tant que spécialiste des allergènes, nous développons et dispensons également des cours sur mesure (en entreprise, ateliers de cuisine, méthodes de travail interactives) à tous les niveaux. Nous proposons également des formations en ligne.
N'hésitez pas à nous contacter pour discuter des besoins en formation de vos employés.

Notre offre de formations à inscription ouverte est vaste. Les formations sont régulièrement dispensées en classe dans différents lieux aux Pays-Bas et en Belgique. De plus, nous proposons également des formations en ligne.
https://www.allergenenconsultancy.nl/en/cursussen

Évaluation du risque allergène VITAL

Les limites d'action ou les valeurs seuils jouent un rôle important dans la gestion des risques liés aux allergènes. Quand y a-t-il un risque pour le consommateur allergique et quand n'y en a-t-il pas? Un avertissement ('peut contenir') doit-il être apposé sur l'étiquette? L'avertissement 'peut contenir' est également connu sous le nom d'étiquetage préventif des allergènes (EPPA).

Des doses de référence ont été établies sur la base d'informations scientifiques. Ces limites de sécurité sont utilisées dans l'évaluation des risques liés aux allergènes. Plusieurs gouvernements européens appliquent les doses de référence VITAL lors des rappels d'allergènes. Les détaillants demandent également à leurs fournisseurs de marques privées un calcul d'allergènes VITAL avant que la contamination croisée par des allergènes ne soit mentionnée sur l'étiquette.

Pendant la formation, vous pratiquerez l'utilisation des outils de calcul VITAL tels que VITAL en ligne, ainsi que le Allergen Risk Calculator (Excel), développé par Allergenen Consultancy. Le Calculator sera disponible gratuitement pendant un an après la formation. Vous pourrez utiliser le Calculator pour le téléchargement dans TraceOne (AH) ou SIM (Jumbo, SuperUnie). À la fin du cours, vous serez capable de réaliser indépendamment un calcul VITAL.

Cours sur la gestion des allergènes

Il s'agit d'un cours pratique destiné à l'industrie. Apprenez ce qui compte vraiment dans un système de gestion des allergènes efficace et pratique. Le cours contient beaucoup d'informations de base et d'exemples. Outre la législation et l'étiquetage, les 5 piliers fondamentaux de la gestion des allergènes sont abordés. La nouvelle politique néerlandaise en matière de contamination croisée par des allergènes et d'évaluation des risques est également expliquée.

Formation au nettoyage et à la validation des allergènes

Il est de plus en plus important de valider correctement le nettoyage axé sur les allergènes. Les exigences sont fixées par des systèmes de certification tels que BRCGS, IFS et FSSC, mais aussi par la nouvelle politique néerlandaise en matière de contamination croisée par les allergènes. Dans cette formation d'une demi-journée, vous apprendrez à mettre en place un plan de validation significatif et efficace, axé sur les allergènes pertinents. Un exemple de plan de validation sera fourni.

Cours sur les allégations d'absence d'allergènes

Cette formation d'une demi-journée vous fournira les outils nécessaires pour naviguer dans la jungle des exigences nationales et mondiales relatives aux denrées alimentaires portant une allégation d'absence d'allergènes, comme l'absence de gluten ou de lactose. En outre, vous pourrez prendre une décision éclairée sur l'introduction d'allégations et les précautions correspondantes dans la production.

Cours sur la gestion des allergènes - restauration et soins

Il s'agit d'un cours pratique axé sur la législation relative aux allergènes pour les produits non préemballés. Il couvre la restauration, l'artisanat et les soins. Les 14 principaux allergènes et les endroits où vous pouvez les rencontrer sont abordés. La législation et son interprétation raisonnable mais pratique sont expliquées à l'aide de nombreux exemples. Grâce au plan par étapes, tout le monde peut commencer tout de suite!

Les autres sujets abordés sont les allergies alimentaires, les exigences légales (règlement 1169/2011), les informations sur les matières premières et les ingrédients, la préparation, l'automatisation, le nettoyage, la contamination croisée, la gestion des recettes, l'étiquetage et la communication, tant en interne qu'avec les convives.

Analyse des allergènes

Cette analyse est idéale pour obtenir un aperçu rapide de l'état du système de gestion des allergènes. Une visite de l'entreprise permet d'identifier les problèmes bien réglés et les domaines susceptibles d'être améliorés. Le cas échéant, des solutions pratiques sont discutées immédiatement. Le rapport détaillé produit par la suite fournit des informations de base qui peuvent être utilisées comme liste d'action.

L'AllergenScan s'applique à l'ensemble de la chaîne, du fournisseur de matières premières au produit fini. Grâce à des années d'expérience et à la connaissance des pièges les plus courants dans les systèmes de gestion des allergènes, l'AllergenScan est un moyen rapide et efficace de mettre en place un système d'allergènes qui fonctionne bien. Sur demande, l'AllergenScan peut être complété par une évaluation des risques VITAL.

Services de laboratoire

Allergenen Consultancy offre un service de laboratoire unique où l'expertise prime. Nous disposons d'une très large gamme d'analyses d'allergènes, à la fois ELISA, PCR, LC-MS et HPEAC-PAD. De plus, nous pouvons déployer différents kits (marques d'ELISA).

Pour chaque demande, nous évaluons la pertinence de l'analyse et choisissons le meilleur laboratoire et le meilleur kit pour votre analyse. Pour ce faire, nous collaborons avec les meilleurs laboratoires nationaux et internationaux. Par conséquent, aucune analyse inutile n'est effectuée. En outre, nous vous aidons à interpréter les résultats. En raison du grand nombre d'analyses, nous proposons des prix avantageux. Consultez la gamme d'analyses et enregistrez vos échantillons sur notre site web.

Tests rapides pour les allergènes

Allergenen Consultancy propose des tests rapides qui peuvent être réalisés sans équipement de laboratoire. Ils sont rapides, fiables et simples. Ils permettent de vérifier le nettoyage effectué ou d'effectuer un dépistage rapide des matières premières entrantes, de sorte que des mesures immédiates peuvent être prises, et ce pour une fraction du coût d'une analyse externe.

Tests d'hygiène

Pour l'hygiène générale, les techniques suivantes peuvent être utilisées: ATP et tests protéiques.

ATP

L'ATP est une substance présente dans les cellules bactériennes, mais aussi dans les cellules d'origine végétale ou animale. La mesure de l'ATP permet d'effectuer très rapidement des mesures d'hygiène reproductibles.

Recherche de protéines

Prouver qu'il n'y a pas de protéines après le nettoyage, c'est aussi prouver que tous les résidus de produits et les allergènes ont été éliminés. Et ce, quel que soit le type d'allergène (lait, arachide, noix, gluten, etc.). Ce test protéique particulièrement sensible détecte les protéines au niveau où les allergènes peuvent encore provoquer des réactions allergiques.

Ce test précis permet de déterminer si tous les résidus de protéines ont été éliminés et si le nettoyage humide a été effectué correctement. Il mesure les résidus de produits réels et non l'ATP.

Hygiène des mains

Une bonne hygiène des mains peut être vitale, par exemple pour prévenir les infections dans les établissements de santé ou la contamination dans les zones de préparation des aliments. La formation aux UV consiste à salir délibérément avec des particules UV d'une couleur fluorescente spécifique, comme le rouge, le bleu ou le vert. Ces particules sont invisibles à l'œil nu, mais brillent sous la lumière UV.

La formation vise à sensibiliser à l'hygiène des mains et à la prévention des infections d'une manière amusante, interactive et efficace. Nous disposons de kits de formation UV pour la formation au lavage des mains et à la désinfection des mains.

Tableaux d'instruction

Ces tableaux sont spécialement conçus pour visualiser les instructions relatives aux allergènes et à l'hygiène à l'aide d'images claires et de textes courts. Ils sont très utiles pour le personnel multilingue. Clairs, robustes et hygiéniques!

"Nous avons conçu des pictogrammes uniques pour toutes les situations nécessitant une attention particulière aux allergènes et à l'hygiène. Chaque panneau est personnalisé avec un choix de pictogrammes. Les textes et les couleurs sont adaptés gratuitement à votre style maison."

Bien entendu, de nouveaux pictogrammes peuvent être créés ou des souhaits particuliers peuvent être intégrés dans un panneau. Les panneaux sont fabriqués en Dibond® et conviennent à un environnement alimentaire ou sanitaire. Ce matériau est résistant aux bactéries, durable et très hygiénique.

pictogrammes et autocollants relatifs aux allergènes

Allergenen Consultancy a développé un ensemble de pictogrammes uniques avec son propre symbole reconnaissable pour chacun des 14 allergènes légaux. Ces pictogrammes sont disponibles sous forme de fichiers numériques et d'autocollants.

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