- 13 janvier 2022
- | Source: Chocolaterie
6 trucs & astuces POUR DES ŒUFS DE PÂQUES DÉLICIEUX
Pour les fabricants d'œufs en chocolat artisanaux, il s'agit de faire en sorte que chaque produit séduise les sens à sa manière: un parfum invitant, des formes et textures surprenantes, un goût alléchant ... Mais avant que ce ne soit aux œufs de se vendre, c'est bien sûr au fabricant de faire apparaître ce résultat sensuel. Les astuces et conseils suivants vous aideront à obtenir le produit parfait.
1. TOUT EST DANS LA FLUIDITÉ
La fluidité de votre chocolat détermine l’épaisseur de la coquille et le croquant de vos produits chocolatés: plus votre chocolat est fluide, plus la coquille sera fine et croustillante. Si vous utilisez du chocolat avec la bonne fluidité, vous gagnerez également du temps: vous pourrez remplir de grands gabarits en une seule fois avec moins de chocolat liquide. Un chocolat plus fluide est préférable pour les gabarits comportant de nombreux détails, mais vous devrez remplir votre gabarit de chocolat à plusieurs reprises.
2. L’ART DE LA PULVÉRISATION
Préchauffez le beurre de cacao à 45 °C, puis ramenez-le à une température de 28 °C pour le pulvériser. Il est important de le passer au crible avant de l’insérer dans le pistolet. Autrement, il risque de boucher le pistolet en se figeant. Lorsque vous réalisez un mélange de beurre de cacao coloré, utilisez toujours un colorant liposoluble. Réchauffez le pistolet dans un fondoir à chocolat ou une armoire chauffante avant d’y verser le mélange.
3. LA PRÉPARATION EST LA MOITIÉ DU TRAVAIL
Nettoyez bien les gabarits à l’avance pour obtenir un beau brillant et un résultat lisse. Si nécessaire, réchauffez légèrement le gabarit au préalable s’il est trop froid. Pulvérisez votre moule un jour avant de réaliser les œufs de Pâques. De cette façon, vous laisserez au chocolat le temps de se cristalliser correctement. Ne forcez pas, le chocolat se contracte et se détachera du gabarit presque tout seul. Si vous souhaitez tamponner, travaillez toujours avec du chocolat précristallisé.
4. ENSEMBLE CONTRE LE GASPILLAGE!
Ce merveilleux effet peut être obtenu avec un seul lot de chocolat coloré! Créez la couleur la plus claire avec les Power Flowers. Réalisez la première couche de rayures dans le gabarit. Ensuite, foncez progressivement la couleur. Avec 400 grammes de chocolat, vous pouvez colorer une dizaine de gabarits.
Les Power Flowers ajoutent de la couleur à toutes les préparations à base de graisse: le chocolat, beurre de cacao, crème glacée, mousse, massepain, glaçage, pâte à sucre, fondant au sucre, crème au beurre et pâte. Avec les quatre couleurs de base (bleu, blanc, rouge et jaune) vous réalisez toutes les couleurs que vous souhaitez. L’application mobile Power Flowers vous indique le bon dosage pour chaque couleur possible.
Téléchargez l’application depuis l’App Store ou le Play Store sur votre smartphone.
5. DES TEXTURES PASSIONNANTES ET CROUSTILLANTES POUR DE NOUVELLES SENSATIONS GUSTATIVES
Fixez bien les garnitures visibles à l’extérieur de l’œuf avec du chocolat. Plus vous scellerez ces garnitures, moins le chocolat passera au travers lorsque vous le verserez.
6. RENDEZ LES FIGURES CREUSES ENCORE PLUS SPÉCIALES EN LES REMPLISSANT!
Vous aimeriez surprendre vos clients ce printemps? Alors essayez de fourrer une forme creuse! La saveur surprendra vos clients. Utilisez pour ce faire du chocolat précristallisé et de la pâte de noix. Répartissez-les sur les gabarits remplis à l’aide d’un pinceau. Pour une plus grande sensation gustative, saupoudrez d’une garniture supplémentaire sous forme de granulés.
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