Snel listeriavrij dankzij doorgedreven partnership

De Beauvoorder Paté schakelt expertise Christeyns in

Paté is een risicogevoelig product voor listeria, weten ze bij De Beauvoorder Paté in Veurne. Toch kreeg het bedrijf het afgelopen najaar te maken met een kritische situatie, die dankzij de fijnmazige tracering snel te herleiden was naar de hazenpaté. Door Christeyns als partner in de arm te nemen en de nodige aanpassingen in de werking en de infrastructuur te doen, zijn er sindsdien geen nieuwe besmettingen meer vastgesteld. "Het risico is geminimaliseerd en de getroffen acties leiden tot een gegarandeerde kwaliteit van onze producten", prijst R&D-manager en kwaliteitscoördinator Seline Glorieux zich gelukkig.

Verhoogde waakzaamheid

De Beauvoorder Paté nv maakt deel uit van de familiale bedrijvengroep Tradelio, die twee productiesites en een slicing- en verpakkingsafdeling omvat. In Veurne produceert men naast een honderdtal soorten paté ook charcuterie; in Oudenaarde ligt de hoofdfocus op hammen. Die producten worden - naast ook vleeswaren van externe bedrijven - versneden en verpakt in La Roche-en-Ardenne. 

"Het was in die laatste afdeling dat er afgelopen najaar, bij een preventieve controleanalyse, listeria werd aangetroffen in onze hazenpaté", weet Seline Glorieux, R&D-manager en kwaliteitscoördinator van de groep. "De recall bleef gelukkig intern, doordat de eindproducten nog niet tot bij onze groothandel- of retailklanten waren geraakt. Toch was dit voor ons reden genoeg om de waakzaamheid voor deze pathogene bacterie verder te verhogen. We wilden namelijk de volksgezondheid niet in gevaar brengen, of geconfronteerd worden met de financiële gevolgen van een uitbraak." 

Fabrieksblindheid Tegengaan

Glorieux had een jaar eerder een seminarie over listeria in de voedingsindustrie bijgewoond, georganiseerd door Christeyns. "Daarom stelde ik bij ons management voor om hun food hygiene consultants eens te laten langskomen, om zo de bron van de besmetting te achterhalen en eventuele latere besmettingen te voorkomen. Zij voerden hier een interne audit uit op het vlak van zowel de reiniging als de infrastructuur, waarna we de gerapporteerde tekortkomingen volgens de prioriteiten hebben aangepakt", vertelt ze.

"De betrokkenheid van het management was de sleutel tot succes"

"Het is altijd een goed idee om de situatie eens te laten evalueren door een extern paar ogen, omdat er anders een zekere fabrieksblindheid kan optreden", bevestigt Ewald Coppens, consultant bij Christeyns. "Hier staan externe firma's gedeeltelijk in voor de reiniging en de kwaliteitsbeheersing, al hield dat voor ons dan weer een uitdaging in bij het opstellen van een nieuw reinigingsprotocol en de communicatie daarrond. Je wil daarbij niemand op de vingers tikken over zijn werk, maar probeert duidelijk te maken dat je er bent om hen te helpen. Dat doen wij stapsgewijs en met the boots on the ground, desnoods door zaken voor te tonen. Een heel groot voordeel was dan weer dat in de communicatie naar ons toe alle swabresultaten meteen op tafel werden gelegd en dat het management zich erg betrokken opstelde. De ceo gaf daarbij aan snel de nodige investeringen in tijd, middelen en mensen te willen doen."

Advies rond reiniging en infrastructuur

Concreet is de reiniging vooreerst heel kritisch met het blote oog beoordeeld, door ook de productie-infrastructuur te inspecteren en te verplaatsen. Na die visuele controles, op verschillende tijdstippen, volgde er ook een beoordeling op basis van microbiële tests. "Uiteindelijk is dan dus de reinigings- en ontsmettingsmethodiek bijgesteld, met opname van specifieke Christeyns-producten in de tijdelijke, uitgebreide protocols. Dit om bijvoorbeeld biofilms op te sporen en weg te werken, of om de resistentie van strains te doorbreken. Sinds dit intensieve programma is afgerond, hebben we hier geen nieuwe positieve stalen meer vastgesteld. RAPD-analyses wezen uit dat we wellicht te maken hadden met een passant en niet met een persisterende stam", legt Glorieux uit.

Ondertussen zijn er ook interne medewerkers aangesteld om de reiniging verder te controleren, rekening houdend met de tips van de chemiefabrikant. Het advies ging dus evenwel verder dan die reiniging en de chemie, wat wel de corebusiness is van Christeyns. "Doordat wij dagelijks bij voedingsbedrijven over de vloer komen, kennen we ook de typische problematieken die te wijten zijn aan het niet-hygiënisch ontwerp van productiemateriaal of -omgevingen. Daarom hebben wij hen als multidisciplinaire partner ook aangeraden om te investeren in een nieuwe vloer en karren, die makkelijker te reinigen zijn. Bovendien zijn er extra bottenwassers geïnstalleerd, nadat we ook de flows van de medewerkers en de goederen bestudeerden in onze audit", geeft Coppens aan.

Conclusie

Kort na de eerste vaststelling is de situatie nu helemaal onder controle, al wordt die natuurlijk verder opgevolgd. "De carte blanche vanuit het management, de snelle acties door de verschillende partijen en de open communicatie waren hier zonder twijfel de sleutels tot succes", klinkt het nog.